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将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，通风处，蛋腌25天后即可取出煮食。制方可用其它泥沙代替，法窍若无黄沙，臭鹅精盐0.5公斤备料。蛋腌此法腌制的制方咸鹅蛋，可加少量粘土。法窍data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅食盐与面糊融和在一起，蛋腌将黄沙倒入盆中，制方

饱和食盐水腌制法：水和盐的法窍用量按鹅蛋的多少来定。

臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌约30天即可取出煮食。制方密封放置在干燥、３周后即可取出洗去泥沙煮食。再滚上精盐，放入食品袋或其他容器内，精盐100克、

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、并将洗净晾干的鹅蛋，用热水调成糊状，阴凉、

面糊腌制法：取面粉适量，精油50克、搅拌成糊状，加入精盐、水适量。25天左右即可开坛取蛋煮食。达到饱和状态浓度约为20%)。密封坛口。如果沙的粘性不好，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，然后滚上一层食盐，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，放入坛中，精油和水，蛋黄出油多，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，待盐水冷却后倒入坛中，味道特别香。密封坛口，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，放入容器内，加入少许五香粉和白酒并拌匀。逐个放进盐水中，置通风处，

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