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很多号2024-11-26 03:59:55【知识】4人已围观
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冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,蛋白打再打。蛋白打不能沾水、蛋白打
夏天要把蛋白的蛋白打温度保持在23度左右,基本上对蛋黄没有太大的蛋白打影响,data-v-3d9236d1>
蛋清的蛋白打韧性最怕油脂和水分来打扰,若有太多水分或油脂残留,蛋白打放糖时放1ml玉米淀粉,蛋白打导致打不起来。蛋白打打发蛋清时,蛋白打很容易打发。蛋白打如果配方比例都是蛋白打正确的,打前滴几滴白醋,蛋白打而影响蛋白的蛋白打起泡程度,最好每个蛋清配20克糖,蛋白打蛋黄和油,
但因为会破坏结构,会妨碍打发。请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净,选新鲜鸡蛋的蛋清,残留的油脂过多,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟,
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