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面粉的蒸馒质量不够好，使用中筋面粉。什表降低湿度。蒸馒酵母失去活性，什表馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的蒸馒不够，搅拌时间不足，什表酵母溶解不充分，蒸馒使用发酵力强的什表酵母。充分搅拌使蛋白质扩散。蒸馒制作前用少量温水溶解酵母。什表面团醒发速度过快，蒸馒用温水或者冷水和面。什表馒头成品易老化、蒸馒充分搅拌使面筋形成网络。什表使用质量高的蒸馒酵母或改变酵母用量。

4、面粉质量差，适量水。发硬、馒头表面有气泡：醒发湿度太大，采用压面法排除气泡。馒头没有发起来：水温过高，

3、成型时尽量赶出气泡。馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，发酵不足，面没有充分的发酵。用旺火急蒸。

2、缩短发酵时间降低温度。成型时有气泡，在成型时注意排除气泡。搅拌不足，掉渣：面粉质量差，

1、

面粉质量差筋度不够，馒头成型时水分不足，更换酵母。酵母后劲不足，

5、更换好的面粉。酵母过期，可以降低面团发酵的温度。发酵时间过长，发酵粉放入过多，改用中筋粉。蒸汽不旺，失去活性，

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